Stevian UKK
Onko stevia kasvi vai makeutusaine?
Itse asiassa se on molempia. Stevia voi viitata luonnollisiin, ei--sokerillisiin makeutusaineisiin, jotka on kehitettyStevia rebaudianakasvi, sen kokonaiset raakauutteet tai itse kasvi.Yleisesti ottaen stevian stevioliglykosideja kutsutaan Euroopassa ja Aasiassa steviaksi puhuessaan siitä makeutusaineena. Yhdysvalloissa stevia makeutusaineena viittaa yhteen tiettyyn stevioliyhdisteeseen, rebaudiosidi A:han.
Onko stevia yhtä makea kuin sokeri?
Stevian tärkeimmät makeat stevioliyhdisteet ovat itse asiassa makeampia kuin sokeri. Sääntelyn rajoituksista johtuen eri tuotteissa käytettävä määrä ei ole aivan yhtä suuri kuin tyypillisesti käytetyn sokerin määrä - tai edes tarpeeksi, jotta sillä olisi vastaava makeutusvaikutus.
FDA:n määräyksillä siitä, mitä steviayhdistettä voidaan käyttää ruoan ja juomien makeuttamiseen, voi todellakin olla makuetu. Rebaudiosidi A on stevian toiseksi yleisin stevioliyhdiste, ja ainoa, jolle FDA on myös myöntänyt GRAS-statuksen. Steviosidi, stevian ensisijainen stevioliyhdiste, on itse asiassa vähemmän makea kuin rebiana, ja sillä on havaittavampi karvas ja/tai lakritsan-jälkimaku. Rebianan jälkimaku on kuulemma havaittavissa vain korkeilla pitoisuuksilla (joita, kuten mainittiin, rajoittavat määräykset).
Stevia on hyväksytty käytettäväksi Yhdysvalloissa. Onko se totta?
Saatat nähdä verkkosivustoja, joissa väitetään, että FDA on hyväksynyt stevian turvalliseksi makeutusaineeksi. Se ei kuitenkaan ole aivan tarkkaa. Vain yksi yhdisteStevia rebaudianaFDA - rebaudioside-A (tunnetaan myös nimellä rebiana) on myöntänyt tehtaalle GRAS-statuksen. Hyväksytty steviayhdiste rebiana on toinen kahdesta ensisijaisesta stevioliglykosidikomponentista, jotka tekevät steviasta makeaa (toinen on steviosidi).
Onko stevia saatavilla vain lisäravinteena?
Kyllä ja ei. Vain yksi steviayhdiste (rebiana) on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Yhdysvalloissa. Kokonaista steviaa ja muita steviayhdisteitä on saatavana vain lisäravinteena tai kuivattuina lehtinä.
Monet yritykset markkinoivat formulaatioita, joissa käytetään stevian rebiana-yhdistettä yhdessä muiden luonnostaan -johdannaisten aineiden kanssa makeutusaineina ja juomissa (kuten Coca Cola/Cargill's Truvia™, PepsiCo:n SoBe Life Water™). Kokonainen steviauute ja sen runsain makeutusaine steviosidi on hyväksytty myytäväksi Yhdysvalloissa vain ravintolisänä.
Euroopan unionissa puhdistetut steviauutteet, jotka sisältävät 95 % rebianaa TAI steviosidia (yhteisesti stevioliyhdisteitä), on hyväksytty tärkeimmäksi-makeutusaineeksi ja makeutusaineeksi elintarvikkeissa ja juomissa. Loput 5 % voivat sisältää muita stevia-yhdisteitä. Eurooppalaiset elintarvikeyritykset ovat tuoneet markkinoille tuotteita (kuten jäätelöä, maustettua maitoa ja karkkia), jotka sisältävät stevioliyhdisteitä makeutusaineina.
Voinko kokata stevian kanssa?
Stevia pysyy vakaana erittäin korkeissa lämpötiloissa, joten voit käyttää sitä monenlaisissa resepteissä. Sokerin korvaaminen stevialla joissakin leivontaresepteissä voi aiheuttaa odottamattomia tuloksia, varsinkin hiivaa sisältävissä tai karamellisoimista vaativissa resepteissä.
Olen diabeetikko. Voinko käyttää steviaa?
Onneksi stevia-makeutusaineet eivät nosta verensokeria kuten useimmat luonnolliset sokerit. Jotkut tutkimukset osoittavat, että steviayhdisteet voivat jopa stimuloida insuliinin vapautumista ja normalisoida diabeetikkojen verensokeritasoja.
Jos kuitenkin käytät diabeteksen hoitoon lääkkeitä (kuten insuliinia tai Avandia®), stevia-makeutusaineiden nauttiminen voi alentaa glukoositasosi liikaa. Asiantuntijat ehdottavat, että lääkärisi saattaa jopa joutua säätämään lääkitystäsi. Kuten aina, tarkista lääkäriltäsi ennen stevian lisäämistä tai ennen kuin lopetat ja muutat lääketieteellistä hoitosuunnitelmaa.
Onko stevian käytöstä mitään hyötyä?
Vaikka todisteet eivät ole lopullisia, jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että stevia voi olla hyvä terveydelle. Stevia-yhdisteet eivät aiheuta verensokerin vaihteluita kuin sokeri. Ne voivat myös auttaa stimuloimaan insuliinin vapautumista ja alentamaan verenpainetta. Laboratoriotutkimukset osoittavat, että stevialla ja sen yhdisteillä on antiviraalisia, antibakteerisia ja kasvaimia estäviä ominaisuuksia.
Onko stevialla sivuvaikutuksia, joista minun on huolehdittava?
Stevian vaikutuksesta verenpaineeseen ja verensokeritasoihin on saatu ristiriitaisia raportteja, ja reseptilääkkeillä voi olla joitain lisävaikutuksia korkeaan verenpaineeseen.
Eräässä tuoreessa tutkimuksessa, jossa mitattiin stevian kulutuksen vaikutuksia hiirillä, havaittiin lisääntynyttä estrogeenia (naarailla), testosteronia ja libidoa (miehillä) ja pienentynyttä kivesten kokoa. Syntyvyysluvuissa ei kuitenkaan tapahtunut muutosta.
