Se on erittäin liukoinen veteen ja etanoliin. Sekoitettuna sakkaroosin, fruktoosin, glukoosin, maltoosin jne. Steviosidi on lämpöä ja valonkestävää, erittäin vakaa pH -alueella 3–10 ja helppo varastoida.
Liuoksella on hyvä stabiilisuus ja se pysyy vakaana myös lämmityskäsittelyn jälkeen yleisten juomien ja elintarvikkeiden pH -alueella. Steviosidi osoittaa vain vähän muutosta, kun sitä varastoidaan orgaanisessa happoliuoksessa, joka sisältää sakkaroosia puoli vuotta. Se ei hajoa happamissa tai alkalisissa väliaineissa, mikä voi estää käymisen, värimuutoksen ja sedimentaation jne.
Steviosidilla on puhdas makea maku, se on virkistävä ja pitkä - kestävä, ja sen maku on samanlainen kuin valkoisen sokerin, jonka makeus on noin 150 - 300 kertaa sakkaroosin maku. Heidän joukossaan puhdistetulla rebaudiosidilla sokerilla on makeus noin 450 kertaa sakkaroosin ja paremman maku.
