Kemiallinen nimi: 13 - [(2 - o - beeta - d - PYRAN GLUCOSE BASE - beeta - d - pyran glukoosi) Oxgen Radicals] KAURI ALKANES - 16 - ene - 18 - karboksyylihappo, beeta - d - PYRAN Glukoosiesteri
Tähän mennessä on tunnistettu yhdeksän steviaa: nimittäin steviasidia; Uudelleenbandidiini A, C, D, E, F; Duke - glykosidi A jne. Ne kaikki kuuluvat glykosidiyhdisteisiin ja niillä on sama aglycone - steviol. Ainoa ero on glykosidisidokseen sidotun sokerin tyypissä, määrässä ja kokoonpanossa. Koska ne ovat kaikki makeita - maistavia glykosideja, niitä kutsutaan yhdessä Steviol -glykosideiksi.
Stevia -tuotteet luokitellaan seuraavasti: Yleinen glykosidi stevia, a3 (ra) stevia, s (stv) glykosidi stevia ja entsyymi - modifioitu stevia. Sen makeus on 200–300 kertaa sakkaroosi, jolla on hiukan katkera ja ruohoinen maku. Sen kalorisisältö on vain 1/300 sakkaroosista, eikä se osallistu ihmisen aineenvaihduntaan. Suurin osa siitä erittyy rungosta alkuperäisessä muodossaan ulosteen kautta. Siksi siitä on hyötyä potilaille, joilla on joitain erityisiä sairauksia. Se on uuden tyyppinen luonnollinen sokerilähde, jolla on korkea makeus ja vähäkalorit, ja sitä pidetään kansainvälisesti "kasvien sokerin kuningas" ja "luonnollinen makeutusaine".
